Les graisses alimentaires se subdivisent en plusieurs catégories déterminées par leur composition chimique. Presque tous les lipides de notre alimentation et de nos adipocytes se présentent sous la forme de triglycérides composés d’une molécule de glycérol couplée avec trois acides gras selon une structure en forme de « E » (d’où leur nom). Les acides gras, eux, combinent des atomes d’oxygène, une…
Une enquête lyonnaise a montré que les repas consommés à l’extérieur comportent en moyenne 50 % de lipides : c’est beaucoup, c’est trop ! Et même lorsqu’on fait attention à ce que l’on commande, il est bien difficile de savoir ce que contient son assiette, a fortiori d’exiger l’utilisation de corps gras « sains » comme l’huile de colza ou…