La plupart des acides gras trans sont le produit d’un processus industriel destiné à améliorer la stabilité chimique d’un corps gras naturel, ainsi que sa durée de conservation, ce qui explique que les graisses trans soient si largement utilisées par l’industrie agro-alimentaire. Malheureusement, les enzymes produits par notre organisme sont adaptés à la dégradation des graisses naturelles et à elles…
Une erreur diététique répandue consiste à opposer les graisses animales, considérées comme « mauvaises » aux graisses végétale, estampillées « bonnes », autrement dit saines ou du moins plus saines. En réalité, certains corps gras végétaux comme l’huile de palme ou l’huile de coco sont essentiellement composés d’acides gras saturés, ceux qui sont majoritaires dans la plupart des graisses animales (gras de viande, bacon,…
Les adipocytes (cellules adipeuses) gonflés à bloc secrètent des hormones inflammatoires appelées les adipokines et les cytokines. L’emplacement des adipocytes qui composent la graisse abdominale leur permet de déverser ces substances inflammatoires et leurs acides gras directement dans le foie, accroissant ainsi le risque de NASH (non alcoholic liver steatosis), en français stéatose hépatique non alcoolique, aussi appelée FGNA (foie…
Les bienfaits de l’activité physique sont scientifiquement prouvés et l’on sait que la sédentarité induit une fonte musculaire et un accroissement de la part de la masse grasse par rapport à la masse maigre corporelle. En outre, le manque d’exercice favorise au premier chef l’accumulation de graisse autour de l’abdomen, ainsi que l’infiltration du tissu adipeux par des macrophages, ce…
- 16 janvier 2014
LA CUISSON INFLUE SUR L’INDICE GLYCÉMIQUE DES ALIMENTS.
La cuisson peut modifier l’indice glycémique d’un aliment : les carottes passent ainsi d’un indice 30 à un indice 85 lorsqu’elles sont cuites ! Même chose pour le temps de cuisson des pâtes et du riz, qu’il vaut mieux déguster al dente !